Le batch cooking, c'est cuisiner en une seule séance les bases des repas de la semaine, puis assembler chaque soir un dîner en quelques minutes. En famille, une séance de deux heures le dimanche peut couvrir trois à cinq dîners, à condition de préparer des éléments et non des plats entiers.
Cet article fait partie de la rubrique Repas en famille. Il propose une méthode d'organisation. Pour la sécurité alimentaire, il renvoie aux recommandations officielles.
Le principe : préparer des bases, pas des plats
L'erreur classique du débutant est de cuisiner cinq plats complets le dimanche. Le jeudi, le gratin a perdu de son charme et tout le monde a l'impression de manger des restes.
Le batch cooking en famille fonctionne mieux avec des bases à combiner :
- des légumes lavés, épluchés, coupés ou déjà rôtis ;
- un ou deux féculents cuits : riz, pâtes, semoule, pommes de terre ;
- une ou deux sauces : tomate, béchamel, sauce au yaourt ;
- des protéines cuites : poulet, boulettes, lentilles, pois chiches, œufs durs ;
- une soupe ou un plat mijoté qui gagne à être réchauffé.
Le soir, on assemble. Riz, légumes rôtis et poulet deviennent un riz sauté. Les mêmes légumes, avec la béchamel et des pâtes, deviennent un gratin. La variété vient de l'assemblage.
Préparer la séance : menu, liste, ordre
Une séance réussie se joue avant d'allumer le feu. Trois étapes, vingt minutes au total.
Choisir les dîners de la semaine
On part des soirs à couvrir : souvent du lundi au jeudi, le vendredi restant libre pour un plat simple ou des restes. Pour chaque soir, on note le plat final et ses bases. Le menu de la semaine détaille cette étape.
Faire une liste de courses par rayon
La liste se déduit du menu. On la classe par rayon pour aller vite, et on vérifie d'abord le placard et le congélateur.
Écrire l'ordre de la séance
C'est l'étape qui fait gagner le plus de temps. On commence par ce qui cuit longtemps sans surveillance (four, mijoté), puis on prépare pendant ce temps ce qui se fait à la main (découpe, sauces).
Le déroulé d'une séance de deux heures
Voici un déroulé type pour une famille de quatre, à adapter à votre cuisine. Les durées sont des ordres de grandeur.
| Temps | Ce qui se passe |
|---|---|
| 0:00 | Four allumé. Légumes à rôtir lavés, coupés, sur la plaque. |
| 0:15 | Plaque au four. Lentilles ou pois chiches mis à cuire. |
| 0:25 | Sauce tomate lancée à feu doux. |
| 0:35 | Découpe des légumes crus pour la semaine. |
| 0:55 | Riz ou pâtes mis à cuire. Poulet ou boulettes au four. |
| 1:15 | Sortie des légumes rôtis. Béchamel ou sauce au yaourt. |
| 1:35 | Refroidissement rapide, mise en boîtes, étiquettes avec la date. |
| 1:50 | Vaisselle et rangement. |
Le principe tient en une phrase : toujours quelque chose au four, quelque chose sur le feu, et les mains occupées à autre chose.
Les enfants peuvent participer selon leur âge : laver des légumes, écosser, mélanger une sauce froide, coller les étiquettes. Ces petites tâches peuvent entrer dans le tableau des tâches de la maison.
Un exemple de menu pour la semaine
Bases préparées le dimanche : légumes rôtis (courge, carottes, oignons), riz, sauce tomate aux lentilles corail, poulet rôti en morceaux, soupe de légumes, légumes crus coupés pour une salade.
- Lundi : poulet, riz et légumes rôtis, sauce au yaourt.
- Mardi : pâtes cuites minute à la sauce tomate aux lentilles.
- Mercredi : soupe de légumes, tartines au fromage.
- Jeudi : riz sauté aux légumes rôtis restants et aux œufs.
- Vendredi : ce qui reste, ou un plat de la liste des idées de repas du soir.
Pour des plats qui plaisent à tous les âges, l'article sur les idées de repas en famille propose d'autres combinaisons.
Des menus de batch cooking selon la saison
Le batch cooking suit très bien les saisons, parce qu'il part des légumes du marché. Quelques combinaisons de bases, à adapter à ce que vous trouvez :
- en automne : courge et patates douces rôties, champignons poêlés, lentilles, riz complet, sauce au yaourt ;
- en hiver : chou-fleur rôti, choux de Bruxelles, carottes, haricots blancs, soupe de poireaux, boulettes à la sauce tomate ;
- au printemps : petits pois, asperges, pommes de terre nouvelles pour une salade de pommes de terre, œufs durs, semoule ;
- en été : courgettes, tomates, poivrons, pâtes aux légumes servies froides, poulet grillé.
Les livres de batch cooking et les sites de recettes proposent des menus tout faits, avec une liste de courses et un planning de séance. Ils sont pratiques pour démarrer. Au bout de quelques semaines, la plupart des familles reviennent à leurs propres plats, plus simples, que tout le monde mange déjà.
Les avantages, et les limites
Le premier avantage du batch cooking est la tranquillité du soir : la question « qu'est-ce qu'on mange ? » est réglée dès le dimanche. Le deuxième est de limiter le gaspillage alimentaire, puisque les courses suivent un menu et que les restes ont une destination prévue. Le troisième est de faire participer toute la famille à une séance commune, plutôt que de laisser un adulte cuisiner seul chaque soir.
Les limites existent aussi. Il faut bloquer un créneau le week-end, ce qui ne convient pas à toutes les familles. Le réfrigérateur doit avoir la place pour les boîtes de conservation. Et certaines préparations supportent mal d'attendre : les salades assaisonnées, les fritures, les pâtes déjà mélangées à leur sauce. On les garde pour le soir même.
Conservation : se fier aux sources officielles
C'est la partie où le magazine reste prudent. Les durées de conservation dépendent de l'aliment, de la température réelle du réfrigérateur, du refroidissement après cuisson et de la façon dont la boîte a été fermée. Les durées qui circulent sur les blogs varient beaucoup d'une source à l'autre.
Les références à consulter sont les recommandations de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) et les fiches de la DGAL sur la conservation des aliments à la maison. Quelques réflexes d'organisation aident à les appliquer : étiqueter chaque boîte avec la date de préparation, ranger devant ce qui doit être mangé en premier, et congeler dès le dimanche ce qui servira le jeudi ou le vendredi.
Les erreurs qui font abandonner
Viser trop grand. Cinq dîners, trois sauces et deux desserts dès la première fois, c'est trois heures en cuisine et l'envie de ne jamais recommencer. Trois dîners suffisent pour commencer.
Cuisiner des plats que la famille ne mange pas d'habitude. Le batch cooking n'est pas le moment de tester. On part des plats connus.
Oublier les boîtes. Sans contenants en nombre suffisant, la séance se termine en tétris dans le frigo.
Tout faire seul. Une séance à deux adultes, ou avec un enfant qui aide, va plus vite et se partage mieux. L'article sur la charge mentale rappelle qu'organiser les repas compte autant que les cuisiner.
Combien ça coûte en temps sur la semaine
Deux heures le dimanche ne remplacent pas toute la cuisine de la semaine : il reste à réchauffer, à cuire des pâtes, à assembler. Mais le temps du soir change de nature. On ne cherche plus d'idée, on ne court plus après un ingrédient, on assemble. Pour beaucoup de familles, c'est surtout la question du dîner qui disparaît.
Par où commencer, concrètement
Ce week-end, choisissez trois dîners de la semaine que votre famille aime déjà. Notez leurs bases, faites une liste unique, et bloquez une heure et demie dans l'après-midi. Préparez seulement ces bases-là. Le jeudi, regardez ce qui a servi et ce qui est resté : ce sera votre réglage pour la séance suivante.
Les questions qui reviennent
C'est quoi le batch cooking ?
C'est une organisation de cuisine : on prépare en une séance, souvent le week-end, plusieurs éléments qui serviront aux repas de la semaine. Légumes lavés et coupés, céréales cuites, sauces, viandes ou légumineuses. Le soir, il ne reste qu'à assembler et réchauffer.
Combien de temps se conservent les plats du batch cooking ?
Cela dépend des aliments, de la température du réfrigérateur et de la façon dont ils ont été refroidis. Le magazine ne donne pas de durée : les recommandations officielles de l'Anses et de la DGAL sur la conservation des aliments sont la référence. Ce qui ne sera pas mangé dans les premiers jours peut être congelé dès la séance.
Faut-il beaucoup de matériel pour faire du batch cooking ?
Non. Des boîtes hermétiques, deux ou trois casseroles, une plaque de four et une bonne planche à découper suffisent. Le four et les plaques utilisés en même temps font gagner plus de temps qu'un robot.
Le batch cooking fait-il économiser de l'argent ?
Il aide surtout à acheter ce qui est prévu et à moins jeter, puisque les ingrédients sont choisis pour la semaine. Le gain dépend de vos habitudes d'avant. L'article sur les repas pas chers aborde le budget courses plus en détail.
